Planowanie przestrzeni pomaga sprawnie funkcjonować restauracji. Funkcjonalny plan piętra naturalnie przeniesie kelnera z kuchni do jadalni i klientów z jadalni do toalety i czeku. Ilość miejsca potrzebnego na restaurację zmienia się w zależności od wielkości budynku, ale istnieją ogólne wytyczne dla każdego obszaru funkcjonalnego.
Wskazówki
-
Wielkość twojej restauracji zależy od rodzaju jadalni, którą zamierzasz otworzyć. Twój plan piętra może w większości przypadków wynosić od 1000 do 6000 stóp kwadratowych.
Jak zaplanować przestrzeń w restauracji
Ogólnie rzecz biorąc, około 35 do 40 procent twojej przestrzeni w restauracji zostanie przeznaczone na kuchnię i przestrzeń do przygotowywania posiłków. Około 50 procent twojej powierzchni będzie faktyczną jadalnią, a resztą miejsca będą inne obszary robocze, takie jak biura i magazyn. Rodzaj miejsca siedzącego, które będzie potrzebne w jadalni, wpłynie na wymagany przez ciebie kwadratowy materiał. Twoje ustawienie będzie również zależało od rodzaju klientów, których oczekujesz. Wyższa restauracja może przyciągać więcej par, podczas gdy zwykła, rodzinna restauracja może mieć więcej czteroosobowych grup lub więcej.
Planowanie przestrzeni kuchennej
Typowa kuchnia restauracyjna ma kilka obszarów roboczych. Obszar przygotowywania wstępnego, w którym kucharze oczyszczają, siekają i przetwarzają jedzenie, potrzebuje 225 stóp kwadratowych w średniej restauracji. Obszar przygotowywania gorącej żywności, który może zawierać zamrażarki z zasięgiem, grille, frytownice, batoniarki i paluszki, potrzebuje 300 stóp kwadratowych. Obszar pieczenia, przeznaczony do przygotowywania bułek, ciast i ciastek, może być oddzielony od pozostałych dwóch obszarów i wymaga 166 stóp kwadratowych.
Planowanie jadalni i przestrzeni barowej
Przestrzeń potrzebna do jadalni zależy od rodzaju restauracji, liczby gości i obrotów miejsca. Restauracja o umiarkowanej cenie z 100 miejscami siedzącymi potrzebowałaby 12 do 14 stóp na krzesło, a restauracja typu fast food potrzebowałaby tylko 9 do 11 stóp na krzesło.
Bar restauracyjny i salon koktajlowy można oszacować na podstawie wielkości jadalni. Na przykład restauracja o powierzchni 50 metrów kwadratowych z 50 miejscami siedzącymi wymagałaby salonu koktajlowego o powierzchni 150 stóp kwadratowych z 15 miejscami siedzącymi i baru o długości 10 stóp z miejscem pracy o powierzchni 120 stóp kwadratowych. Restauracja o powierzchni 50 metrów kwadratowych z 50 miejscami siedzącymi wymagałaby salonu koktajlowego o powierzchni 400 metrów kwadratowych z 40 miejscami siedzącymi i 30-stopowego baru o powierzchni roboczej 360 stóp kwadratowych.
Planowanie innych obszarów roboczych
Planując wielkość restauracji, nie należy pomijać mniejszych obszarów roboczych. Mała restauracja potrzebuje co najmniej 64 stóp kwadratowych, aby otrzymać i sprawdzić przesyłki i od 100 do 150 stóp kwadratowych, aby przechowywać suchą żywność. Pojedyncza maszyna w małej restauracji wymaga 175 stóp kwadratowych. Powierzchnie usług różnią się w zależności od rodzaju restauracji i mogą być uruchamiane od 100 stóp kwadratowych w przypadku usług stołowych do 50 stóp kwadratowych w przypadku restauracji typu fast food. Szafki pracownicze, toalety i biuro menedżera wymagają dodatkowej przestrzeni.
Kładąc wszystko razem
Każda restauracja ma inne potrzeby przestrzenne, ale pewne uogólnienia mogą być przydatne na początkowych etapach planowania. Ogólnie duża restauracja rodzinna może potrzebować nawet 6000 stóp kwadratowych, a bistro lub mała jadalnia z lożą na lunch mogłyby uciec z mniejszym budynkiem o zaledwie połowie tej wielkości. Oczywiście jest to tylko średnia liczba. Niektóre ekskluzywne restauracje w całym kraju cieszą się niesamowitym powodzeniem z powierzchnią mniejszą niż 1000 stóp kwadratowych.
