Zakłady gastronomiczne mogą przyjmować wiele różnych form, od małej restauracji i kawiarni po czterogwiazdkową restaurację. Po zakupie nieruchomości i ustawieniu finansowania dla swojego zakładu, istnieją podstawowe procedury, które powinna brać pod uwagę każda operacja gastronomiczna. Zainwestuj czas na napisanie wszystkich swoich procedur, zanim się otworzysz, aby zapewnić sprawne otwarcie i ciągłe sukcesy, kiedy uczysz się organizować i zarządzać zakładem gastronomicznym.
Przedmioty, które będą potrzebne
-
Menu
-
Harmonogramy pracowników
-
Procedury czyszczenia
-
Oprogramowanie operacyjne dla restauracji
Opracuj menu. Jeśli jesteś pracującym szefem kuchni i właścicielem, menu będzie najłatwiejszym procesem, ponieważ wiesz, gdzie znajdują się twoje mocne strony. Sporządź listę produktów, które można przygotować z wyprzedzeniem i które produkty przygotowuje się na zamówienie. Rozważ produkty lokalne i sezonowe, które mogą ulepszyć menu, ale ograniczą Twoją ofertę. Pozostaw opcje menu luźne, jeśli nie zatrudniłeś jeszcze szefa kuchni ani nie zatrudnisz kucharza, który będzie podążał za wskazówkami.
Włączenie systemów analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontrolnego (HACCP) oraz wytycznych do wszystkich operacji w celu utrzymania bezpiecznego i zdrowego środowiska żywieniowego. Po przejściu wstępnych inspekcji, które będą otwarte, regularnie odwiedzają Cię inspektorzy służby zdrowia, a jeśli kody bezpieczeństwa stanowią integralną część Twojej działalności, będziesz gotowy do inspekcji w dowolnym momencie. Patroni docenią również Twoje oko za czystość.
Utrzymuj stały przepływ żywności, aby uniknąć nieporozumień. Trenuj swoich pracowników, aby postępować zgodnie z procedurami, które prowadzą do czystości i logicznie przenoszą żywność z lodówki do pieców na stoły. Schemat blokowy może opisać ten przepływ i pomóc wymusić jego użycie. Mianować kierownika lub przełożonego, aby monitorował przepływ i uwagę na regulacje, takie jak wymagane temperatury dla różnych produktów spożywczych.
Kup system oprogramowania komputerowego, który zawiera harmonogramy, zakupy, informacje o sprzedawcy i sprzedaży, dzięki czemu możesz łatwo uruchamiać raporty i zarządzać całą operacją z jednego źródła. Systemy takie jak Point of Success i TracRite mogą pomóc Ci utrzymywać zakładki dotyczące listy płac, gotówki i sprzedaży. Poszukaj systemu, który można zintegrować z platformą internetową, aby uzyskać dostęp do informacji, gdy nie ma Cię w zakładzie.
Zaplanuj pracowników tak, aby okresy szczytu były odpowiednio pokrywane, a pracownicy mieli wystarczająco dużo pracy do wykonania. Zapewniając odpowiednią liczbę kelnerów, kucharzy i menedżerów, możesz utrzymać wysoki wskaźnik retencji. Podaj każdemu pracownikowi listę zadań do wykonania podczas każdej zmiany. Utrzymuj przejrzysty łańcuch dowodzenia i otwieraj komunikację z pracownikami, aby zapewnić atmosferę dla klientów, która zapewni Ci sukces.
Wskazówki
-
Skorzystaj z doświadczenia doświadczonego doradcy restauracyjnego przed otwarciem, aby zbudować udane strategie operacyjne. Od czasu do czasu należy skonsultować się z konsultantem, aby sprawdzić swoje operacje i przedstawić zalecenia dotyczące ulepszeń.
Ostrzeżenie
Przygotuj się do rekonfiguracji menu, jeśli zdecydujesz się na sezonową opłatę. Nie inwestuj w laminowane, drogie menu, jeśli planujesz regularnie zmieniać swoją ofertę.
