Kawa to wielki biznes, ale taki, który ma dużo konkurencji, by wypełnić kubki klientów. Dzielnice często mają wiele kawiarni, a festiwale mają zaparkowane obok siebie konkurencyjne wózki z kawą. Wybrani przedsiębiorcy koncentrują się na wyjątkowej atrakcyjności kawy jako napoju i doświadczeniu społecznym.
Kawa wysokiej jakości jest niezbędna
Peter Baskerville, przedsiębiorca z kawiarni, zapewnił, że klienci będą szukać najlepszego espresso. Miejsce o wysokiej sprzedaży, tanie ceny i szybka obsługa nic nie znaczą, jeśli ludzie nie dostaną dobrej kawy. Ponieważ rynek jest tak konkurencyjny, konsumenci mogą wybrać pójście do innego sklepu na ulicy.
Oren Bloostein, właściciel Oren's Daily Roast, twierdzi, że dokłada wszelkich starań, aby zapewnić jakość kawy, poznać hodowców i podróżować tam, gdzie zbierany jest produkt. Porównał proces znajdowania dobrej kawy do degustacji wina.
Różne nie zawsze jest lepsze
Kiedy klient ma kilka opcji na poranną latte, kuszące jest promowanie nowego i wyjątkowego punktu sprzedaży. Jednak Nicholas Cho, właściciel kilku kawiarni w San Francisco i gospodarz podcastu z kawą, ostrzega przed modami. Cho chociaż opowiada się za poznawaniem wszystkich aspektów pieczenia, warzenia i podawania kawy, mówi, że rozpoczęcie działalności jako część trendu ogranicza przyszły rozwój firmy, zauważając, że "natychmiastowe przejście do najnowszych trendów ograniczy twoją edukację, zaczynając od ciebie na marginesie tego, co jest możliwe."
Zamiast skupiać się na potencjalnym smaku kawy w ciągu dnia, jak fasola z określonego regionu lub nowy styl sprzętu, wybierz element różnicujący które przetrwają nastroje klientów. Bloostein zauważa, że kiedy założył sieć nowojorskich kawiarni w latach 80., postanowił upiec fasolę na miejscu, gdzie podano napar.
Kawa to uczucia
Baskerville i Cho podkreślają, że kawa to coś więcej niż kofeina. Kawa zapewnia ucieczkę przed stresującym codziennym życiem. Kawiarnia to miejsce do spotkań towarzyskich i cenna część codziennej rutyny. Aby sprzedawać kawę, przedsiębiorcy muszą sprzedać zarówno doświadczenie, jak i napar. Przyjazni bariści i przytulna część wypoczynkowa, która zachęca do powtórzenia działalności, jest niezbędna.
Cho przypomina właścicielom, aby zastanowili się nad prawdziwym powodem, dla którego przychodzą klienci.
Kiedy pytasz ludzi, dlaczego piją kawę, bardziej niż cokolwiek innego, często mówią ci, jak to się czuje.
