Wielu domowych kucharzy marzy o otwarciu własnej restauracji, ale nie są gotowi na spełnienie wszystkich wymogów prawnych związanych z prowadzeniem komercyjnej kuchni. Jeśli myślisz o pójściu do restauracji, upewnij się, że rozumiesz wszystkie lokalne i federalne przepisy dotyczące kuchni i wyposażenia kuchennego. Jeśli nie przejmujesz już istniejącego budynku, który był już wykorzystywany jako kuchnia komercyjna, konieczne może być budżetowanie dodatkowych funduszy na uruchomienie w celu modernizacji lub modernizacji urządzeń, wentylacji i instalacji elektrycznych.
Federalne wymagania OSHA dla kuchni
Administracja Bezpieczeństwa i Higieny Pracy reguluje miejsca pracy, aby zapewnić bezpieczeństwo pracownikom i klientom. Z powodu wyjątkowych zagrożeń w branży restauracyjnej, wytyczne OSHA obejmują kluczowe obszary, takie jak przechowywanie żywności, bezpieczne procedury podnoszenia i instalowanie osłon nożowych na maszynach. Pracownicy poniżej 18 roku życia podlegają dodatkowym ograniczeniom w zakresie rodzajów pracy, które wolno im wykonywać w restauracji. Na przykład, nieletnim nie wolno używać energii narzędzia do przetwarzania żywności takie jak miksery, młynki i krajalnice do mięsa.
Ubieganie się o licencje i płacenie podatków
Ponieważ pracujesz z żywnością, bezpieczeństwo publiczne jest poważnym problemem w kuchniach komercyjnych. Musisz zarejestrować firmę i uzyskać licencję od państwa Departament Zdrowia Publicznego. Otrzymasz certyfikat, który musi być wyświetlony w widocznym miejscu w Twojej kuchni. Musisz również poprosić o numer identyfikacji podatkowej z Urzędu Skarbowego. Możesz złożyć wniosek pocztą, przez Internet lub telefonicznie. Większość stanów wymaga komercyjnych kuchni, aby ubiegać się o licencję podatku obrotowego i składać okresowe deklaracje podatkowe. Wszystkie komercyjne kuchnie muszą zarejestrować się w stanie i ubiegać się o zezwolenie na prowadzenie działalności gospodarczej od ich lokalnej gminy. Ten wymóg obowiązuje nawet jeśli prowadzisz kuchnię z osobistego miejsca zamieszkania zamiast komercyjnego budynku.
Postępuj zgodnie z lokalnymi kodami budynków
Komercyjne kuchnie są również zobowiązane do spełnienia lokalnych przepisów budowlanych. Kaptur typu 1 musi być zainstalowany w dowolnym miejscu, w którym będziesz używał pieców, palników, frytownic, kotłów lub innych urządzeń produkujących smar lub dym. Twój lokalny wydział budowlany może również ustalić pewne specyfikacje dotyczące parking, dostęp dla osób niepełnosprawnych, wyjścia przeciwpożarowe i maksymalna liczba osób.
Bądź gotowy na okresowe kontrole
OSHA i twój lokalny wydział zdrowia mają prawo do sprawdzenia twojego zakładu bez uprzedniego powiadomienia. Inspekcje zazwyczaj obejmują powierzchnie do gotowania, obszary przygotowywania posiłków, magazyny, lodówki, zamrażarki i sprzęt kuchenny. Twoja kuchnia będzie spełniać wymagania dotyczące czystości i warunków sanitarnych. Możesz być również zobowiązany do poddania się inspekcjom od lokalnego strażaka ognia, aby upewnić się, że Twoja kuchnia nie stwarza zagrożenia pożarowego. Przez cały czas na terenie obiektu muszą znajdować się gaśnice i działający system tryskaczy przeciwpożarowych.
