Restauracje w kawiarniach sprzedają głównie napoje orzeźwiające, przekąski i lekkie posiłki, przy czym kawa jest ich sztandarowym produktem. Firmy te muszą stosować innowacyjne strategie, takie jak zróżnicowanie oferty menu, aby zwiększyć sprzedaż i zachować konkurencyjność. Perspektywy rozwoju branży są podyktowane takimi kwestiami, jak dostępność rozporządzalnego dochodu w gospodarstwach domowych oraz zmiany w preferencjach klientów dotyczących posiłków i napojów.
Trendy marketowe
Kawiarnie generują znaczną część swoich przychodów z kawy, produktu, który w 2012 roku stanowił ponad 83 procent sprzedaży napojów gorących, wynika z sieci Small Business Development Center. Herbata i inne napoje bezalkoholowe są również ulubionymi produktami wśród klientów kawiarni. Jednak przekąski i lekkie posiłki znacznie przyczyniają się do ogólnych przychodów z kawiarni.
Wydajność w branży
Branża kawiarni i przekąsek to rynek o wartości 30 miliardów dolarów, który w latach 2009-2013 rósł w średnim tempie 2,7 procent w roku 2009, wynika z raportu serwisu internetowego IBISWorld w 2014 roku. Pokazuje to, że przemysł rozwijał się w stałych cenach przez te lata, pomimo negatywnych wyników. wpływ recesji, która wstrząsnęła gospodarką w latach 2008-2010.
Konkurencyjny krajobraz
Niezależnie posiadane kawiarnie mogą się rozwijać, pod warunkiem, że właściciele prawidłowo identyfikują swoje nisze i unikają bezpośredniej konkurencji z dużymi markami. Według Business Valuation Marketing, 50 najlepszych firm kawiarnianych - jak sądzą Starbucks - zdobyło około 70% rynku w USA. Małe firmy mogą konkurować, oferując produkty, których nie zapewniają więksi konkurenci. Na przykład kawiarnie oferujące indywidualnie zaparzoną kawę o egzotycznych smakach mogą generować szerokie grono miłośników kawy.
