Zarządzanie restauracją szybkiej obsługi wymaga z powodzeniem poświęcenia większej uwagi temu, co dzieje się poza restauracją, co do tego, co dzieje się wewnątrz. Chociaż oba mają wpływ na biznes, czynniki zewnętrzne mogą ułatwiać lub utrudniać decyzje i obowiązki w zakresie zarządzania wewnętrznego zarówno niezależnym, jak i franczyzowym właścicielom restauracji.
Preferencje konsumentów
Stale zmieniające się preferencje dotyczące tego, co konsumenci chcą jeść i kiedy chcą je zjeść, stanowią poważne wyzwanie dla szybkich menedżerów restauracji. Tendencje takie jak zdrowsze nawyki żywieniowe i odejście od tradycyjnych posiłków wpływają na aspekty zarządzania, takie jak opcje menu, godziny pracy i wymagania kadrowe. Na przykład menedżerowie, którzy planowali minimalny personel w godzinach popołudniowych, mogą potrzebować większej liczby pracowników, aby mogli dostosować się do klientów, którzy spożywają późne lunche lub wczesne kolacje. Ponadto większy nacisk na podjadanie zmusił wiele restauracji szybkiej obsługi do zaoferowania większej ilości produktów o niewielkich rozmiarach, aby zachować konkurencyjność.
Problemy zdrowotne
Rosnąca presja ze strony rządu federalnego i grup nacisku na zapewnienie konsumentom informacji o składnikach, żywieniu i liczbie kalorii oznacza, że menedżerowie muszą spędzać więcej czasu, zastanawiając się, jak przygotowuje się ich jedzenie. Na przykład rozwiązywanie problemów związanych z otyłością lub genetycznie zmodyfikowaną żywnością może wymagać od menedżerów zmiany pozycji menu i składników, aby zadowolić klientów dbających o zdrowie. Konkretnym przykładem jest decyzja Chipotle Mexican Grill z 2013 r. O zidentyfikowaniu pozycji menu zawierających genetycznie zmodyfikowane organizmy i zobowiązaniu się do zastąpienia ich produktami ekologicznymi i lokalnie uprawianymi.
Zarządzanie pracownikami
Czynniki personelu stanowią szereg bieżących wyzwań i problemów dla menedżerów restauracji szybkiej obsługi. Niskie wynagrodzenia typowe dla branży szybkiej obsługi zwykle przekładają się na wysoki wskaźnik rotacji i brak motywacji pracowników. Zmniejszenie zużycia i pomoc pracownikom w ekscytacji ich pracą często wymaga elastycznego i kreatywnego podejścia. Na przykład menedżer może podczas planowania decyzji dotyczących harmonogramu obchodzić harmonogram ćwiczeń ucznia i sportowca lub ograniczenia opieki nad dzieckiem dla rodzica. Aby zmotywować pracowników i sprawić, by czuli się doceniani, menedżer musi również wymyślić różne poziomy możliwości awansu, takie jak kierownik zmiany lub szef zespołu.
Wewnętrzne naciski
Menedżerowie restauracji szybkiej obsługi często spotykają się z problemami związanymi z ruchem klientów, kontrolą kosztów i zyskami, z którymi nie spotyka się wielu restauracji z pełną obsługą. Ponieważ przepływ klientów często nie odpowiada normalnemu scenariuszowi na śniadanie, obiad i kolację, ustalenie, ile personelu powinno być pod ręką w różnych porach dnia, może być trudne. Ponadto ograniczona oferta menu charakterystyczna dla restauracji szybkiej obsługi zapewnia mniej opcji do modyfikowania menu. Wreszcie, niskie ceny typowe dla restauracji szybkiej obsługi oznaczają, że muszą działać z wąskimi marżami zysku, co sprawia, że menedżerowie muszą być niezwykle wymagający w zakresie kontrolowania kosztów żywności i pracy.
