Piec do pizzy jest prawdopodobnie najważniejszym sprzętem, który kupisz w swojej pizzerii. Wszystko w Twojej firmie zależy od Twojego piekarnika, od szybkości i łatwości użytkowania po jakość gotowego produktu. Zdecyduj się na rodzaj pizzy, którą chcesz podawać, a łatwiej będzie zdecydować, jaki rodzaj piekarnika zainstalować.
Koszt
Koszt nie jest jedynym ważnym czynnikiem przy podejmowaniu decyzji o rodzaju pieca do pizzy, ale jest on znaczący. Piece pokładowe, które są głównie piecami gazowymi, są tańsze w zakupie. Jest kilka elektrycznych piekarników pokładowych, ale nie są one szeroko stosowane w branży. Zdecydowanie najbardziej powszechnym piekarnikiem elektrycznym jest piec przenośnikowy. Mogą one kosztować dwa razy tyle, co piece na piece gazowe dla pierwotnej konfiguracji, która obsłuży taką samą ilość produktu. Skontaktuj się z lokalnymi dostawcami gazu i elektryczności, aby uzyskać porównywalne roczne koszty prowadzenia każdego rodzaju piekarnika.
Łatwość użycia
W większości sytuacji piece gazowe z pokładami są pracochłonne. Pizze muszą być obracane co dwie lub trzy minuty, aby zapewnić równomierne brązowienie ze wszystkich stron. Członek zespołu musi być zawsze świadomy stanu każdej pizzy, aby uzyskać spójny produkt z pieca gazowego. Elektryczne piece przenośnikowe są w większości wolne od pracy. Włóż pizzę i przenośnik taśmowy przeniesie ją do końca. Oprócz specjalnych zamówień, takich jak dobrze zrobione lub lekko ugotowane ciasta, nie ma dodatkowej pracy, dopóki pizza nie będzie gotowa do cięcia i pakowania.
Przybory
Piece gazowe są klasycznymi piecami do pizzy i mogą być używane z ekranami do pizzy lub zestawem do ciasta bezpośrednio na kamieniu w środku. Piece elektryczne mogą obsługiwać ekrany do pizzy oraz patelnie do głębokiego naczynia. Twój ulubiony styl pizzy będzie dużym czynnikiem decydującym o wyborze piekarnika.
Trening
Każdy pracownik w twojej firmie musi być przeszkolony, ale nie wszystkie piece wymagają takiego samego szkolenia. Piece elektryczne wymagają jedynie podstawowych umiejętności przygotowywania pizzy, ponieważ ciasto jest po prostu umieszczane na taśmie przenośnika na jednym końcu piekarnika i nie wymaga pielęgnacji aż do jej zakończenia. Piece gazowe wymagają od oddanego pracownika pracy w charakterze przetargu na pizzę. Ta pozycja o wysokiej intensywności została porównana do pracy kontrolera ruchu lotniczego, ponieważ przetarg musi śledzić względną pozycję i doność nawet do 32 pizz na raz.
Produkt
Ostateczna decyzja między piecami do pizzy gazowej lub elektrycznej musi opierać się na produkcie wytwarzanym przez piec. Piece elektryczne są bardzo dobre w przypadku masowo produkowanych pasztetów o znormalizowanym smaku i niezawodnej jakości. Piece gazowe są bardziej wyspecjalizowane i ułatwiają zamówienia na zamówienie, a także dodają do skorupy innego smaku i tekstury.
