Systemy i restauracje w kawiarniach powinny zapewniać wygodne i przyjemne doznania dla klientów w restauracji lub przed domem, a także powinny zapewniać, że kuchnia lub tył domu działa wystarczająco skutecznie, aby klienci mogli otrzymywać atrakcyjne produkty spożywcze. w odpowiednim czasie. Ponadto powinny istnieć systemy i procedury pozwalające frontowi domu skutecznie komunikować się z zapleczem domu, aby zapewnić odwiedzającym optymalne doznania kulinarne.
Przód domu
Przód systemów domowych i procedur kawiarnianej restauracji powinien stworzyć atrakcyjną atmosferę i zadbać o potrzeby klientów. Gospodyni powinna witać się z klientami po wejściu do środka i przynosić je do ich stolika. Przydziały stołów powinny równomiernie rozprowadzać dostępnych klientów wśród członków personelu kelnerskiego, aby umożliwić zarządzanie pracą i zagwarantować, że klienci otrzymają żywność w odpowiednim czasie. Pracownicy oczekujący powinni witać się z klientami i przyjmować zamówienia na napoje i przekąski zaraz po ich usiądzie, a personel autobusu powinien napełnić szklanki. Zleceniobiorcy powinni przyjmować danie po dostarczeniu napojów i powinni przyjmować zamówienia na deser po oczyszczeniu dań z przystawek. Personel autobusu powinien pomagać w utrzymywaniu czystości i czystości między placami i klientami.
Z tyłu domu
Back of the house systemów i procedur kawiarni restauracji obejmuje uzyskanie wysokiej jakości żywności dla klientów w sposób efektywny. Do przydzielania różnych rodzajów pozycji menu, takich jak sałatki, przystawki lub desery, należy przypisać różne osoby zajmujące się kuchnią. O ile to możliwe, składniki powinny być wcześniej przygotowane i powinny być dostępne na stanowisku pracy każdego pracownika. Zapasy należy skrupulatnie obracać zarówno na poszczególnych stanowiskach pracy, jak iw magazynach. Codzienne specjały powinny twórczo wykorzystywać nadwyżki składników. Stacje robocze powinny być czyste i bezpieczne, a pracownicy powinni przestrzegać codziennych i cotygodniowych harmonogramów sprzątania.
Interakcja między przodem a tyłem
Kawiarnia powinna mieć systemy i procedury przekazywania poleceń klientów kucharzom, którzy będą wypełniać te zamówienia. Ten system może być skomputeryzowaną siecią lub może być tak prosty, jak fizycznie dostarczający odręczny bilet. Pomyślny system powinien składać zamówienia personelowi kuchni po kolei, aby klienci otrzymywali jedzenie zgodnie z tym, kiedy składali zamówienia, aby goście przy tym samym stole otrzymywali żywność w tym samym czasie. Personel obsługujący powinien mieć gruntowną wiedzę na temat menu i specjałów dnia; jeśli to możliwe, powinni poświęcić czas na przetestowanie każdego dnia specjalnego, aby mogli go opisać klientom.
