Restauracje mają ścisły zestaw przepisów, do których muszą się stosować. Przepisy te dotyczą stroju i wyglądu pracowników, praktyk czystości obiektu, przechowywania niektórych rodzajów żywności, takich jak mięso i bezpieczeństwa obiektu. Jeśli te przepisy zostaną naruszone, stanowiłoby to poważne zagrożenie dla zdrowia i bezpieczeństwa zarówno dla klientów, jak i pracowników. Ponadto przepisy bezpieczeństwa pozwalają restauracji działać bardziej efektywnie. Inspekcje zdrowotne odbywają się regularnie w celu zapewnienia zgodności z przepisami.
Magazyn żywności
Restauracje muszą przechowywać wszystkie produkty spożywcze oddzielnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy zanieczyszczone źródło żywności wchodzi w fizyczny kontakt z innym przedmiotem, umożliwiając rozprzestrzenianie się bakterii. Wszystkie produkty spożywcze muszą mieć etykiety daty wskazujące, kiedy zostały odebrane, a pierwsze otrzymane produkty muszą być pierwszymi użytymi produktami.
Przepisy dotyczące bezpieczeństwa w restauracjach wymagają również, aby w lodówce działał termometr, a temperatura pozostała poniżej 40 stopni Celsjusza. Według Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności temperatury od 40 do 140 stopni Celsjusza pozwalają na wzrost bakterii na pożywieniu i powodują choroby w przypadku zjedzenia.
Higiena pracownika
Pracownicy restauracji powinni przyjechać do pracy świeżo skąpanej i przygotowanej. Powinny utrzymywać gwoździe krótsze niż czubek palca i zakładać włosy związane z tyłu lub całkowicie pokryte siatką do włosów. Żadne włosy nie powinny zwisać swobodnie w miejscu, w którym mogłoby spaść. Należy również unikać lakierów do paznokci - chemikalia lakieru do paznokci mogą przenikać do żywności.
Pracownicy muszą często myć ręce: po obchodzeniu się z surową żywnością, między zmianami w rękawicach, po skorzystaniu z toalety lub obchodzeniu się z chemikaliami, a także w dowolnym momencie, kiedy mogło dojść do skażenia. Według Iowa State University ręce należy myć aż do łokci mydłem i roztworem do dezynfekcji.
Bezpieczeństwo pracy
Ponieważ przygotowanie żywności wiąże się z wysokimi temperaturami lub otwartym płomieniem, istnieje ryzyko pożaru. Gaśnice muszą wisieć w łatwo dostępnych miejscach. W przypadku stosowania smaru lub oleju, wszelkie odpryski tłuszczu powinny zostać oczyszczone z urządzenia tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć pożaru.
Wyjścia bezpieczeństwa
W przypadku pożaru zarówno klienci, jak i pracownicy powinni mieć łatwy dostęp do co najmniej dwóch wyjść awaryjnych, które prowadzą bezpośrednio na zewnątrz. Każde wyjście awaryjne musi mieć oświetlenie nad nim, aby wyraźnie zaznaczyć wyjście, a drzwi muszą być odblokowane od wewnątrz.
