Sukces lub porażka restauracji jest związana z jakością produktu, usług i atmosfery. Klienci oczekują świeżego jedzenia, które jest gustownie przygotowane. Chcą nieskazitelnej obsługi od kompetentnego personelu i chcą czystego i wygodnego otoczenia. Przeglądając listę punktów kluczowych każdego dnia, możesz konsekwentnie dostarczać wysokiej jakości produkt, dzięki któremu klienci będą wracać po więcej.
jedzenie
Klienci chcą wiedzieć, że otrzymają produkt wysokiej jakości za każdym razem, gdy odwiedzą Twój zakład. Ważne jest, aby żywność była świeża, odpowiednio przygotowana i podawana we właściwej temperaturze. Prezentacja jedzenia jest równie ważna jak smak. Konsekwencja jest kluczowa, więc upewnij się, że wszyscy pracownicy kuchni i kucharze przestrzegają tych samych wytycznych dotyczących przygotowywania i gotowania dla każdego dania. Menu powinno oferować wystarczającą różnorodność, aby zaspokoić gusta, jak również specjalne potrzeby dietetyczne, takie jak nietolerancja laktozy, alergia na gluten lub wegetarianizm.
Tył domu
Choć klienci mogą nigdy nie widzieć kuchni, czystość, porządek i wysokie standardy w tym obszarze są kluczem do kontroli jakości. Upewnij się, że jedzenie jest obracane przy każdej dostawie, aby zachować świeżość. Temperatura przechowywania powinna być sprawdzana codziennie. Zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu, identyfikując powierzchnie tnące i przybory do określonych produktów, takich jak surowe mięso i warzywa. Upewnij się, że miejsca do przechowywania suchej wody są czyste i wolne od gryzoni. Konieczna jest komercyjna zmywarka do naczyń o prawidłowej temperaturze wody i poziomie chemicznym. Czyste mundury powinny być noszone przez pracowników kuchni wraz z pasemkami włosów i odpowiednim obuwiem. Wszystkie urządzenia do gotowania i czyszczenia powinny być serwisowane w regularnych odstępach czasu.
Przód domu
Lokal powinien być ciepły i zachęcający, ale przede wszystkim czysty i świeży. Powierzchnia dywanów powinna być odkurzana codziennie, ale nie podczas gdy klienci są obecni. Tabele należy wymazać po każdym użyciu i w razie potrzeby zmienić pościel. Szklanki do ręcznego polerowania i sztućce po każdym praniu będą utrzymywać je bez plam. Przed podaniem wszystkie talerze i przybory powinny być dokładnie sprawdzone pod względem czystości. Menu powinny być czyste i wolne od zmarszczek. Sprawdź nowe menu pisowni i błędy typograficzne przed ostatecznym wydrukiem. System Windows powinien być wolny od zera. Regularnie sprawdzaj stoły i krzesła pod kątem czystości i upewnij się, że nie są chwiejne lub popękane. Upewnij się też, że toalety są czyste i zaopatrzone przed każdą zmianą.
Szkolenia i zarządzanie
Przyjazny, kompetentny personel, który sprawia, że Twoi klienci czują się wyjątkowo, jest integralną częścią kontroli jakości w restauracji. Ważne jest zapewnienie stałego szkolenia dla całego personelu, aby zachować spójność w obsłudze klienta. Menedżerowie powinni wiedzieć, jak zaplanować zmiany, aby poziom personelu był wystarczająco wysoki, aby zapewnić wysoką jakość usług, ale nie przekraczał budżetu. Potrzebują umiejętności rozwiązywania konfliktów, aby poradzić sobie z kwestiami personelu, a także skargami klientów. Członkowie Waitstaff muszą znać wszystkie pozycje menu i posiadać kwalifikacje w zakresie up-sellingu (kierowanie klienta do przedmiotów o wyższej wartości). Cross-training to doskonały sposób na zapewnienie standardów jakości we wszystkich obszarach restauracji.
