W przeciwieństwie do restauracji, które wymagają obsługi jadalni i dostarczania kuchni, niezależnie od tego, czy jesteś zajęty, firmy cateringowe umożliwiają dostosowanie zakupów personelu i żywności w stosunku do liczby zaplanowanych wydarzeń. W rezultacie firmy cateringowe mają zazwyczaj niższe koszty żywności i robocizny - a zatem wyższe marże zysku niż restauracje. Typowa firma cateringowa zarabia od 10 do 12 procent, w przeciwieństwie do 4 do 7 procent zysku typowego dla restauracji.
Koszty żywności
Koszty żywności dla typowej firmy cateringowej powinny wynosić od 27 do 29 procent sprzedaży brutto. Wydarzenie generujące przychód w wysokości 1000 USD powinno kosztować od 270 do 290 USD kosztów żywności. Zakup jedzenia dla firmy cateringowej ma tę zaletę, że działa z ustalonym menu i zakupem dla określonej liczby gości. Ale kupowanie żywności dla firmy cateringowej może być trudne, ponieważ menu zazwyczaj dostosowuje się do indywidualnych potrzeb klientów, co utrudnia zakup hurtowych produktów.
Koszty pracy
Koszty robocizny dla typowej firmy cateringowej powinny wynosić od 16 do 17 procent sprzedaży brutto, więc powinno to kosztować od 160 do 170 USD, aby przygotować menu do pracy cateringowej, która generuje przychód w wysokości 1000 USD. Ponieważ wiele prac związanych z cateringiem, takich jak śluby, odbywa się w nieregularnych odstępach czasu, zakład żywienia musi zdecydować, czy zatrzymać pracowników na etacie, czy też zawrzeć umowę z agencją tymczasową. Utrzymywanie stałego personelu może zwiększać koszty pracy poprzez ustanowienie stosunku pracy, w którym musisz zapewnić wystarczającą ilość godzin, aby umowa była warta dla Twoich pracowników. Ale praca z pracownikami tymczasowymi może być nieskuteczna, jeśli nie znają twoich procedur.
Inne koszta
Oprócz kosztów żywności i robocizny firma cateringowa będzie prawdopodobnie musiała płacić czynsz za komercyjną kuchnię. Założyciele kuchni zwykle mają własne kuchnie, podczas gdy początkujący lokale gastronomiczne chętniej wynajmują miejsce we wspólnej kuchni. Tak czy inaczej, koszty ogólne wynajmu i mediów powinny stanowić około 9 procent dochodu brutto firmy cateringowej. Firmy cateringowe ponoszą także wydatki na sprzęt, taki jak naczynia do przetarć i pojemniki na gorące napoje, wydatki na samochód, wydatki na odsetki od pożyczek biznesowych, ubezpieczenia i reklamy.
Zmienne
Niektóre rodzaje firm cateringowych ponoszą wyższe koszty niż inne w określonych kategoriach. Na przykład firma cateringowa specjalizująca się w fantazyjnych posiłkach z motywami i wyszukanymi dekoracjami wyda więcej na akcesoria, a dostawca żywienia, który używa składników premium, może ponieść szczególnie wysokie koszty żywności. Jeśli określony rodzaj wydatków przekracza średnią dla branży, zakład żywieniowy powinien znaleźć sposoby na obniżenie kosztów w innym obszarze, np. W przypadku pracy, jeśli jej firma ma odnieść sukces.
