Bez względu na to, jak dobre jest Twoje jedzenie, koncepcja lub lokalizacja, Twoja restauracja prawdopodobnie nie odniesie sukcesu, jeśli nie odpowiednio zorganizujesz swojej działalności. Stworzenie logicznej i dobrze zdefiniowanej struktury dowodzenia oraz efektywne zarządzanie różnymi funkcjami biznesowymi pomoże Ci dostrzec mocne i słabe strony restauracji, ich szanse i zagrożenia.
Wymień swoje funkcje
Pierwszym krokiem w organizacji restauracji jest potwierdzenie wszystkich funkcji, które należy wykonać. Mogą one odzwierciedlać funkcje każdego małego biznesu, takie jak administracja, marketing, produkcja, zasoby ludzkie, technologie informacyjne i finanse. Funkcja produkcji, na przykład, skupiałaby się na twojej kuchni, ponieważ tam produkujesz swoje potrawy. Marketing obejmowałby opracowanie koncepcji, wybór klienta docelowego, tworzenie menu, ustalanie cen oraz zarządzanie reklamą, promocjami, public relations i mediami społecznościowymi. Twoja funkcja finansowa nie tylko ustali Twój roczny budżet i będzie monitorować transakcje pieniężne, ale także będzie ściśle współpracować z szefem kuchni w zakresie kontroli kosztów żywności i formuł dla uzyskania rentowności. Bardziej prosty schemat organizacji małej restauracji może polegać na dzieleniu funkcji na kuchnię, jadalnię i biuro biznesowe.
Utwórz schemat organizacyjny
Gdy już wiesz, jak uporządkować operacje, utwórz szczegółowy schemat organizacyjny zawierający listę pracowników, których zatrudnisz. Uwzględnij ich obszary funkcjonalne, tytuły i miejsca, w których mieszczą się w twoim łańcuchu dowodzenia. Na przykład Twoja kuchnia może obejmować szefa kuchni, szefa kuchni, kucharzy liniowych i zmywarki. Twój personel jadalni będzie pracował pod kierownictwem i będzie zawierał serwery i osoby podróżujące autobusem. W zależności od wielkości twojego baru możesz mieć kierownika baru i barmanów, lub możesz umieścić te prace pod kierownikiem jadalni. Restauracje często mają właściciela lub dyrektora generalnego nadzorującego wszystkie inne działy.
Napisz opisy zadań
Napisz szczegółowe opisy stanowisk dla każdego pracownika, aby upewnić się, że żadne obowiązki nie zostaną pozostawione bez opieki. Na przykład menedżer jadalni utworzy harmonogramy pracownicze i wyszkoli nowych pracowników. Twój szef kuchni będzie współpracował z menedżerami biznesowymi i marketingowymi, aby tworzyć pozycje menu, które można wycenić w ramach celów związanych z marką / koncepcją, stosując uzgodnione formuły kosztów żywności. Szef kuchni będzie również decydował o tym, kto gotuje, myje i zmywa naczynia oraz ustawia ich harmonogramy. Ponadto będzie zamawiał jedzenie, śledził inwentarz oraz rejestrował odpady i kradzieże. Użyj swoich pisemnych opisów stanowisk, aby przeprowadzać coroczne recenzje, premiować nagrody i udzielać promocji.
Trzymaj spotkania zespołu
Część organizowania firmy w oddzielne funkcje wymaga zarządzania tymi obszarami, aby działały razem jako jedna jednostka. Wymagaj regularnych spotkań zespołu szefów działów, aby rozumieli, w jaki sposób ich obszary wpływają na inne obszary restauracji. Dziel się osiągnięciami, aby stworzyć poczucie pracy zespołowej. Pozwól menedżerom na dzielenie się problemami, z którymi mają do czynienia, co może generować sugestie innych menedżerów. Na przykład kierownik jadalni może ujawnić, że podpowiedź serwera jest niedostępna, ponieważ jedzenie zabiera zbyt dużo czasu, aby opuścić kuchnię. Szef kuchni może zasugerować, aby kuchnia otrzymała ekspedienta, aby poprawić komunikację między serwerami i kucharzami. Oprócz spotkań menedżerskich, każdy menedżer musi odbywać spotkania pracowników na poziomie funkcjonalnym, aby informować pracowników.
