Gdy prowadzisz restaurację lub usługę cateringową, twoja kuchnia zawiera jeden lub więcej piecyków do gotowania potraw. Lokalne przepisy przeciwpożarowe zwykle wymagają, aby niektóre urządzenia kuchenne były przykryte komercyjnym okapem kuchennym. To urządzenie wychwytuje rosnące opary z powierzchni gotowania i zasysa ciepło, natłuszcza opary i zapachy przez otwór wentylacyjny zasilany przez wentylator. Ważne jest, aby postępować zgodnie z wymaganiami kodeksu lub ryzykujesz mandat i zamknięcie restauracji.
Płynna szczelna pieczęć
Wszelkie spawanie wykonane na stalowej konstrukcji komercyjnego okapu musi być wodoszczelne, zgodnie z większością lokalnych przepisów. Uszczelnione szwy na pokrywie kuchenki zapobiegają gromadzeniu się kondensatu lub tłuszczu z kapiącego z przewodów do żywności lub na pracowników.
Właściwa szerokość
Kody są ściśle określone, co należy uwzględnić na linii gotowania i jak szeroki musi być system bezpieczeństwa dla bezpieczeństwa.
Kaptur w komercyjnej kuchni musi obejmować cały sprzęt emitujący opary podczas pracy. Wszelkie urządzenia z otwartym płomieniem, takie jak kuchenki gazowe, muszą być przykryte. Sprzęt, który gotuje z gorącym tłuszczem, np. Frytkownica, grillu lub grill, również podlega temu wymogowi.
Urządzenie określa niezbędną szerokość okapu. Typowy minimalny rozmiar kaptura jest o kilka cali większy niż całkowita szerokość sprzętu, który ma pokryć. Konieczne jest określenie całkowitej szerokości i rozmieszczenia wszystkich urządzeń przed instalacją okapu. Jeśli urządzenie ma szerokość 8 stóp, właściwe byłoby posiadanie przestrzeni okapu o szerokości 10 stóp.
Baffles
Przegrody są filtrami, które wsuwają się w otwór w dolnej części okapu. Te wyjmowane filtry wychwytują większość tłuszczu emitowanego z powierzchni gotowania i pomagają wyjąć go z głównego wału wentylacyjnego.
Kody wymagają, aby przegrody były co najmniej 18 cali od powierzchni do gotowania i powinny być pod kątem co najmniej 45 stopni, aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie. Przegrody muszą być łatwo dostępne i łatwe do usunięcia w celu oczyszczenia.
Pułapka na tłuszcz
Okapy usuwają opary tłuszczu i kierują je do obszaru przechowywania. Smar przefiltrowany z powietrza przez deflektory skapuje do małej pułapki na smar, która jest ręcznie opróżniana. Kody wymagają, aby to gniazdo smaru było na swoim miejscu i działało prawidłowo.
Tłumienie ognia
Kody przeciwpożarowe z okapami wentylacyjnymi zwykle wymagają systemu tłumienia ognia. Wiele kodów wymaga, aby system rozpylał chemiczny środek gaśniczy na powierzchni do gotowania w sytuacjach awaryjnych. Ten system musi być w dobrym stanie technicznym i mieć automatyczny wyzwalacz cieplny i ręczną aktywację.
